सूखे का अचार
100 कैरी में 10 कैरी बराबर नमक लें। पहले काटकर अचार की फाँक जैसा काट लें फिर नमक लगाकर दो दिन के लिये सूखने दें। फिर कैरी को निचोड़कर धूप में फैला दें।
नमक वाला पानी कटी हुई कैरी एकदम सोख लें ( एक टब में नमक लगा कर रखना चाहिए और उसको थोड़ा बहुत हिलाना चाहिए )
मसाले –
सरसों का तेल – 2 चम्मच (Table Spoon) पहले गर्म करें, और ठंडा होने के बाद मिलायें।
हल्दी – 250 ग्राम
लाल मिर्च – 100 या 200 ग्राम जितना तीखा चाहिये।
सौंप – 250 ग्राम
धनिया – 250 ग्राम
अजवायन, मैथी इन चारों को सेंक लेना है मतलब कि भून लेना है।
राई – 200 ग्राम
सरसों हर्र, बहेड़ा, आंवला, जावित्री, जायफल, तेजपत्ता, काली मिर्च 50 ग्राम, बड़ी इलायची 50 ग्राम, दखिनि मिर्च 50 ग्राम, काला नमक, सादा नमक, सेंधा नमक, लौंग नग 50, छोटी हरड़, बड़ी हरड़ ये सब मसाले पीसकर मिलाकर अचार में मिलाकर धूप में रख दें।
अचार की रेसिपी ट्विटर मित्र @giri1pra द्वारा शेयर की गई है।
नमक और केरी का अनुपात समझ आ गया लेकिन मसालों का अनुपात समझ मे नहीं आया है। 😊😊😊
… और तेल कब और कैसे अचार में डालना है कृपया बताएं.