मालवा आओ और पोहे न खाओ तो बस आपका मालवा आना बेकार है, कई जगह पोहा जलेबी के साथ खाते हैं तो कई जगह उसल के साथ, आज हम इंदौर हैं, तो पलासिया पर हेड साहब के उसल पोहे खाये गये, जिसमें पोहे के ऊपर प्याज, छोले और चटपटी तरी व नमकीन, चटपटापन कम करने के लिये ऊपर से दही भी डाल सकते हैं।
पहले हम जेल रोड, इंदौर में उसल खाने जाया करते थे, वो जबरदस्त मिर्ची वाले उसल होते थे।
अगर कभी आयें तो इंदौर में उसल को मिस न करें।
समय बहुत भयावह है, संयम रखें। सबका नंबर आयेगा, अगर अब भी न सुधरे तो। कुछ दिन अपनी ज़बान पर लगाम दो, अपने फेफड़ों को मज़बूत करो, ठंडी चीजें मत खाओ पियो, ज़बान का स्वाद यह गर्मी के लिये रोक लो, इस गर्मी अपने शरीर को थोड़ा कष्ट दे लो। आप जितनी ज़्यादती अपने फेफड़ों के साथ करोगे, ऐन वक़्त पर फेफड़े आपको दगा दे जायेंगे। कोशिश करें कि साधारण तापमान का ही पानी पियें, ठंडे पानी को, बर्फीले शर्बत को न पियें। फेफड़ों को ज़्यादा तकलीफ़ न दें।
केवल फेफड़े ही नहीं, जितनी ज़्यादा काम आप अपने शरीर के अंगों से करवायेंगे, उतना ही ज़्यादा समस्या है। कुछ लोग इस बात को हँसी में लेंगे, पर दरअसल उन्हें पता ही नहीं कि हम प्लेट प्लेट भर खाना खाने वाले इंसानों को मुठ्ठीभर खाना ही ऊर्जा के लिये काफ़ी होता है। खाने में ऊर्जा नहीं होती, यह हमारे मन का वहम है। जैसे सुबह हम कहते हैं कि नाश्ता नहीं किया तो ऊर्जा कहाँ से आयेगी, पर वहीं दिन का खाना या रात का खाना खाने के बाद आप शिथिल क्यों हो जाते हो। जब भी कुछ खाओ तो उस हिसाब से तो हमेशा ही ऊर्जा रहनी चाहिये। पर यह तर्क भी लोगों को समझ में नहीं आता।
जब भूख लगे तभी खाओ, यह नियम ज़िंदगी में बना लेंगे तो हमेशा खुश रहेंगे। हम क्या करते हैं कि खाने के समय बाँध लेते हैं, सुबह ८ बजे नाश्ता करेंगे, ११ बजे फल खायेंगे फिर १ बजे दोपहर का भोजन करेंगे, ४ बजे शाम का नाश्ता करेंगे, ७ बजे खाना खायेंगे। कुछ लोग तो शाम को दो बार भी नाश्ता कर लेते हैं और फिर कहते हैं आज तो कुछ खाया नहीं फिर भी पेट भरा हुआ है, अब रात का खाना थोड़ा ओर देर से करेंगे। इस तरह हमने अपना हाज़मा भी बिगाड़ रखा है, और अपनी जीवनशक्ति के साथ हम खिलवाड़ करते हैं।
मुझे जब भी भूख लगती है, तो सबसे पहले मैं बहुत सारा पानी पीकर चेक करता हूँ कि वाक़ई मुझे भूख लग रही है या फिर दिमाग़ खाने का झूठा सिग्नल भेज रहा है, क्योंकि दिमाग़ को तो ज़बान ने कह दिया कि कुछ खाने का इंतज़ाम करो बढ़िया सा, जिसमें बढ़िया स्वाद हो, ताकि यह समय बहुत अच्छा निकले, तो दिमाग़ को खाने का झूठा सिग्नल भेजा जाता है, परंतु अगर मन अपना वश में रखें और स्वादग्रंथियों को पानी का एक लीटर स्वाद चखने को मिल जाये, फिर पेट भी सिग्नल भेजता है, कि अब कुछ ओर रखने के लिये जगह नहीं है, यहाँ मामला फ़ुल है। तो बस ज़बान निराश हो जाती है और चुपचाप रहकर कुछ ओर समय का इंतज़ार करती है। उस समय ज़बान फिर नाटक करेगी, ज़बान कसैली या स्वादहीन हो जायेगी, जिससे आर्टीफीशियली दिमाग़ को लगेगा, इससे शरीर को तकलीफ़ हो सकती है तो दिमाग़ भी सिग्नल देगा, कुछ तो खा लो, भले चुटकी भर कोई चूरण खा लो, ये ज़बान बहुत परेशान कर रही है।
पूरी प्रक्रिया यही है, लिखने को तो बहुत कुछ है, परंतु अब अगले ब्लॉग में, अगर इन स्वाद ग्रंथियों ओर शरीर के इन अवयवों पर कंट्रोल कर लिया तो हम ज़्यादा सुरक्षित हैं। हालाँकि इसके लिये दिमाग़ को वैसा ही पढ़ने लिखने के लिये साहित्य भी देना होगा, साथ ही अपने आसपास का वातावरण भी ऐसा हो सुनिश्चित करना होगा।
जब से लॉकडाऊन लगा है, तब से हम यूट्यूब पर ज्यादातर वीडियो खाने पीने व ट्रेवलिंग के वीडियो बहुत देखने लगे हैं। खाने पीने के वीडियो ज्यादा देखने का एक मूल कारण यह भी है कि लॉकडाऊन के चलते बाहर का खाना लगभग बिल्कुल ही बंद है। बेटेलाल अपनी परीक्षा के बाद बोर होने लगे थे, तो खाना बनाने में रूचि जागृत हुई, हम उन्हें रसोई में जाने की इजाजत नहीं देते थे, परंतु सोचा कि चलो अब लॉकडाऊन के चलते अपनी देखरेख में रसोई में काम करने की इजाजत दे देते हैं।
सौरव गाँगुली को दिल का दौरा 2 जनवरी 2021 को पड़ा, और उन्हें तत्काल ही अस्पताल में ले जाया गया, तथा अब एन्जियोप्लास्टी भी की गई है, हमने यह अखबारों में व सोशल मीडिया में पढ़ा। दादा जल्दी स्वस्थ हों, हमारी शुभकामनायें उनके साथ हैं।
गाजर का हलवा बचपन से ही बहुत पसंद है। गाजर के हलवे के लिये हम हमेशा ही सर्दियों का इंतजार करते थे, सर्दियों में गरमा गरम गाजर का हलवा स्वादिष्ट लगता है, कहते हैं कि गाजर खाने से खून भी बढ़ता है और आँखों की रोशनी भी बढ़ती है। हलवा तो वैसे भी कोई भी हो, हमेशा ही मुँह में पानी ले आता है। यह अलग बात है कि हलवे को बनाने में बहुत समय लगता है और इसमें जबरदस्त कैलोरी भी होती हैं।
आजकल हम लोगों की ज़बान ज़्यादा ही ललचाने लगी है, हम घी तेल खाने पीने के मामले में बहुत ही ज़्यादा प्रयोगधर्मी हो गये हैं, हमें बहुत सी चीजें जो बाहर मिलती हैं वे घर में बनाना चाहते हैं। इस ललचाने की प्रवृत्ति को बढ़ावा दिया है हमारे सोशल नेटवर्किंग ने जैसे कि फ़ेसबुक, यूट्यूब इत्यादि वेबसाइट्स ने। जब भी आप भारतीय व्यंजनों को बनाने जाते हैं या कैसे बनाते हैं, देखते हैं तो हमेशा ही आपको उसमें घी या तेल का अधिकतर उपयोग देखने को मिलता है। इतना घी या तेल हमारी सेहत के लिये अच्छा नहीं होता है, एक प्रकार से यह भी कह सकते हैं कि हम लोग घी और तेल के मामले में मानसिक बीमार हो चुके हैं।
यह सब अब कहने की बात है कि घी और तेल के बिना कुछ अच्छा नहीं लगता, लोग दरअसल यह नहीं जानते हैं कि तेल घी और मसाला दोनों अलग अलग चीजें हैं, मसाले अधिकतर प्राकृतिक हैं और तेल घी को परिष्कृत करके निकाला जाता है, तथा इनसे हमारा कोलोस्ट्रोल व ट्राईग्लिसराईड बढ़ता है, जो कि आगे चलकर ह्रदयाघात के लिये महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अगर आपको भी घी तेल वाला फोबिया है तो कोई आपको कुछ नहीं कर सकता है। घी तेल के बिना भी आप खाना बना सकते हैं, बढ़िया से मसाले डालिये, मसालों का टेस्ट ज़बरदस्त होता है, व बिना घी तेल के मसालों का स्वाद ज़्यादा अच्छा आता है।
मैं भी कई बार बहुत से वीडियो देखता हूँ कि कोई नई चीज कैसे बनायी जाये, परंतु जैसे ही शुरूआत में कोई भी रसोइया घी तेल से शुरूआत करता है, मैं वीडियो बंद कर देता हूँ, ठीक है पहले लोगों को पता नहीं था, पर कम से कम अब तो लोगों को इनके नुक़सान पता है, पहले लोगों की उम्र ५०-६० से ज़्यादा नहीं होती थी, अब ७०-८० तो साधारण है, पहले लोग बिना तकलीफ़ के ही अपनी उम्र पूरी कर भगवान के पास चले जाते थे, क्योंकि चिकित्सकीय सुविधायें सर्वसुलभ नहीं थीं, पर अब लोग लंबा जीते ज़रूर हैं, परंतु बहुत सी तकलीफ़ें झेलकर, क्योंकि अब एक से एक चिकित्सकीय सुविधायें उपलब्ध हैं व सर्वसुलभ हैं।
तेल में डूबा नाश्ता खाना अगर आप भी खाते हैं, देखते हैं तो यह अपने आपके लिये एक बहुत ही कठिन घड़ी है, फ़ैसला लेने के लिये, अगर आप अब भी फ़ैसला नहीं ले पाये तो ध्यान रखिये कभी फ़ैसला नहीं ले पायेंगे। फ़ास्ट फ़ूड भी अच्छा नहीं है, खाने के लिये फल और सब्ज़ियाँ हैं, कच्चा खाने की आदत डालिये, नहीं खाते बने तो उनका रस बनाकर पीने की कोशिश करें, कोशिश करें कि रस ताज़ा ही पी लें, और हाँ एक बात और ध्यान रख लें, कि जैसा आप अपनी मशीन याने कि पेट को देंगे वह उतनी ही कुशलता से काम करेगी। अपनी जीवनशैली बदलिये व स्वस्थ्य जीवनशैली की और अग्रसर होइये, जिससे आपका परिवार आपको हँसी ख़ुशी देख सके। याद रखिये एक व्यक्ति घर में बीमार होता है तो पूरा घर ही बीमार हो जाता है। ऐसी घड़ी न आने दें, कम से कम अपनी तरफ़ से यह कोशिश तो कर ही सकते हैं।